Receta de pierna de cordero al horno con puré de alubias y ajo

Ingredientes (para 4 personas) 

1 pierna de cordero (de aproximadamente 1,75 kg), 
2 dientes de ajo cortados
2 ramitas de romero
175 ml de vino tinto
50 ml de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de postre de mermelada de grosella


Para el puré de alubias: 
400 g de alubias escurridas
3 dientes de ajo grandes machacados
1 cucharada de postre de romero fresco picado
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 ml de caldo de pollo o verduras
zumo de 1 limón

Preparación en horno

Precalentar el horno a 200 °C. Pesar el cordero para calcular el tiempo de cocción (veinte minutos por cada medio kilo, más otros veinte minutos). Secar el cordero y colocarlo en una fuente para horno. Hacer cortes en la pierna e introducir trozos de ajo y romero. Sazonar y asar el cordero en el horno durante el tiempo calculado. A mitad de cocción, rociarlo con el vino. Una vez asado, reservar el cordero y dejarlo reposar diez minutos en un recipiente templado. Poner la fuente para horno sobre el fuego y añadir el caldo y la mermelada de grosella. Cocer a fuego lento hasta conseguir una textura homogénea y sazonar. Para hacer el puré de alubias: calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén y añadir el ajo. Rehogar el ajo durante un minuto y añadir las alubias y el caldo. Cocer a fuego lento durante diez minutos y verterlo en un recipiente. Pasarlo por la batidora hasta que quede un puré e ir añadiendo el aceite restante y una o dos cucharadas soperas de agua para obtener una consistencia cremosa. Sazonar y servir con el cordero.


Preparación en horno-microondas Whirlpool con aire forzado
Coloca el cordero en una fuente que pueda meterse tanto en el horno como en el microondas. Sazónalo tal como se indica en la receta. Hornéalo utilizando una combinación de aire forzado a 200 °C y una potencia de microondas de 160 W durante aproximadamente una hora. No es necesario precalentar el horno.


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